A pálinka előállítása hazánkban több évszázadra visszanyúló hagyományokkal rendelkezik. Ez idő során folyamatosan javult a lepárlás technológiája, valamint a cefrézés és a lepárlás művészetének szakértelmet megkövetelő része is tökéletessé vált. Diplomamunkám bemutatja a gyümölcsszeszipar nyersanyagait, azoknak minőségét befolyásoló tényezőit valamint a késztermékre gyakorolt hatását, továbbá a cefrézés módját valamint az erjedés során végbemenő változásokat. A diplomamunka a hagyományos kisüsti rendszerű lepárlókészülék részeit, valamint módszerét mutatja be, mivel az általam vizsgált minták is ezen a rendszeren kerültek lepárlásra. Vizsgálataim során kitértem az alapanyagok beltartalmi paramétereire, az erjedés során bekövetkező cukortartalom változásra, az alkoholkihozatalra. Megvizsgáltam a különböző folyamatok pH értékeit, ecetsav, tejsav tartalom változását, valamint a párlatfrakciók néhány beltartalmi paraméterét. Végeredményképp elmondható, hogy a megfelelő minőségben előállított késztermék hosszú, összetett folyamatok munkája, amelynek része a minőségi alapanyag, a megfelelő technológia, valamint a kellő szakértelem is.