A paraj karotintartalmának változása konyhai hőhatások következtében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBorbélyné, Varga Mária
dc.contributor.authorCsökmei, Éva
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karen
dc.date.accessioned2008-06-04T09:43:47Z
dc.date.available2008-06-04T09:43:47Z
dc.date.created2007
dc.date.issued2008-06-04T09:43:47Z
dc.description.abstractA diplomadolgozatom témája a paraj karotin tartalmának változása konyhai hőkezelések hatására. Ennek azért van nagy jelentősége, mert a karotinoidok és a belőlük szervezetünk által előállított A-vitaminok nagyon fontos szerepet töltenek be az emberi szervezet megfelelő működésében. Hiszen nem mindegy, hogy az értékes karotintartalomból mennyit vesztünk a különböző feldolgozási műveletek során, vagy a konyhában. Nem árt tudni, melyek azok a műveletek, amelyek a leginkább, és melyek azok, amelyek a legkevésbé károsítják a provitamint és antioxidánst. A kísérleteimben vizsgálom a karotintartalmat: -nyers állapotban, -párolva saját levében, -párolva kuktában, -párolva mikrohullámú sütőben, -10 percig főzve, -fagyasztva, -liofilizálva (fagyasztva szárítva). Ezeken felül azt is vizsgáltam meg tudjuk-e védeni valamivel a karotintartalmat a kezelések káros hatásával szemben. Ezért minden egyes mintához 20 mg citromsavat adtam és ugyanazon feltételek mellet vizsgáltam a karotintartalmat. Az antioxidáns citromsavtól azt vártam, hogy a fellépő kedvezőtlen hatásoktól védje meg a karotinoidokat.en
dc.description.correctorbp
dc.description.degreeMaen
dc.format.extent40 p.en
dc.format.extent340951 bytes
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/5532
dc.language.isohuen
dc.subjectparajen
dc.subjectkarotintartalomen
dc.subjectvitaminen
dc.subjectélelmiszerfeldolgozásen
dc.subjectkonyhatechnikaen
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományen
dc.titleA paraj karotintartalmának változása konyhai hőhatások következtébenen
dc.title.translatedChange in carotin content of spinach by heat effects during processingen
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)