Az emberi táplálkozás egyik legfontosabb összetevője a kenyér. Több száz éven át búzát használtak a kenyérkészítéshez. Az utóbbi évtizedekben azonban a kutatók a kenyér természetes összetevőkkel való tápérték-növelésén dolgoztak. Ennek köszönhetően a teljes kiőrlésű magokat is használják kenyérsütéshez. Szakdolgozatom kísérleti részében olyan kenyerek előállítását tűztem ki célul, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve a korszerű táplálkozási szokásoknak egyaránt megfelelnek. Először szerettem volna megismerkedni a sütéshez felhasznált alapanyagok közül a chia és lenmagok kémiai összetételével. Első lépésben a magokat megfelelően előkészítettem (kávédarálón őröltem), homogenizáltam. Ezután meghatároztam az őrlemények szárazanyag-, hamu-, keményítő-, fehérje-, nyersrost-, nyerszsír-, és diétás-rosttartalmát. Második lépésben az MSZ 6369-8:1988-as szabványnak megfelelően 21db kenyeret sütöttem, amelyeknek sütés után meghatároztam a sütési veszteségét, alaki hányadosát és térfogatát. A receptúra alapján chia és lenmag őrleményeket 10%-os arányban kevertem BL55-ös búzafinomliszthez. Végül a cipókat tíz eltérő korosztályú bírálóval kóstoltattam meg.