Chia és lenmag kémiai összetételének értékelése és alkalmazása a sütőiparban

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorBlazsán, Anett
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2015-11-11T13:30:22Z
dc.date.available2015-11-11T13:30:22Z
dc.date.created2015-10-29
dc.description.abstractAz emberi táplálkozás egyik legfontosabb összetevője a kenyér. Több száz éven át búzát használtak a kenyérkészítéshez. Az utóbbi évtizedekben azonban a kutatók a kenyér természetes összetevőkkel való tápérték-növelésén dolgoztak. Ennek köszönhetően a teljes kiőrlésű magokat is használják kenyérsütéshez. Szakdolgozatom kísérleti részében olyan kenyerek előállítását tűztem ki célul, melyek egészségesek, a fogyasztók elvárásainak illetve a korszerű táplálkozási szokásoknak egyaránt megfelelnek. Először szerettem volna megismerkedni a sütéshez felhasznált alapanyagok közül a chia és lenmagok kémiai összetételével. Első lépésben a magokat megfelelően előkészítettem (kávédarálón őröltem), homogenizáltam. Ezután meghatároztam az őrlemények szárazanyag-, hamu-, keményítő-, fehérje-, nyersrost-, nyerszsír-, és diétás-rosttartalmát. Második lépésben az MSZ 6369-8:1988-as szabványnak megfelelően 21db kenyeret sütöttem, amelyeknek sütés után meghatároztam a sütési veszteségét, alaki hányadosát és térfogatát. A receptúra alapján chia és lenmag őrleményeket 10%-os arányban kevertem BL55-ös búzafinomliszthez. Végül a cipókat tíz eltérő korosztályú bírálóval kóstoltattam meg.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent42hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/218057
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectChia maghu_HU
dc.subjectLen maghu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleChia és lenmag kémiai összetételének értékelése és alkalmazása a sütőiparbanhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)