Különböző fajtájú liofilizált édesburgonyával dúsított keksz fejlesztése és vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozatban 4 fajta édesburgonya és egy kereskedelmi forgalomban kapható batátaliszt felhasználásával sütöttem kekszeket, melyek érzékszervi bírálata után laboratóriumi vizsgálatokat hajtottam végre. FRAP, DPPH és TPC módszerekkel határoztam meg a különböző batátalisztek és az azok felhasználásával készített kekszek antioxidáns kapacitását.