Különböző zöldségfélék mikro- és makroelem tartalmának változása főzés során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKovács, Béla Róbert
dc.contributor.authorToldi, Dávid
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-05-17T10:41:25Z
dc.date.available2010-05-17T10:41:25Z
dc.date.created2010-04-16
dc.date.issued2010-05-17T10:41:25Z
dc.description.abstractA kísérlethez felhasznált zöldségek: a karfiol, a karalábé, a káposzta, a burgonya, a vöröshagyma és a sárgarépa volt. A mintaelőkészítést és a zöldségminták mérését a Debreceni Egyetem Agrár- és Gazdaságtudományok Centruma Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézetben volt lehetőségem elvégezni. A megfelelően előkészített növényi mintákat először szárazanyag tartalom vizsgálatnak vetettem alá azért, hogy a későbbi elem meghatározást gondosan ki tudjam számolni. Megvizsgáltam a zöldségek elemtartalmát, és a főzés hatására bekövetkező veszteségeket figyeltem meg. Bár nem beszélhetünk egyértelműen veszteségről, ugyanis például a leveseknél a főzőlevet is elfogyasztjuk. Jelentősége például a főzött zöldségköretek, vagy az ipari eljárások esetében jelentősebb. Az elemtartalmat az induktív csatolású plazma optikai emissziós spektrometria (ICP-OES) és az induktív csatolású plazma tömegspektrometria (ICP-MS) készülékkel határoztam meg. Az ICP-OES készüléket a nagyobb koncentrációban jelen levő elemek meghatározásához célszerű alkalmazni, mivel a kisebb koncentrációk kimutatására alkalmasabb az ICP-MS. A zavaró hatások kiküszöbölésére az ütközési cellát (CCT) üzemmódot alkalmaztam a készüléknél.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszer minőségbiztosító agrármérnökhu_HU
dc.description.degreerégi képzéshu_HU
dc.format.extent53hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/96434
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectmikroelemekhu_HU
dc.subjectmakroelemekhu_HU
dc.subjectICPhu_HU
dc.subjectfőzéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémiahu_HU
dc.titleKülönböző zöldségfélék mikro- és makroelem tartalmának változása főzés soránhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)