Fermentált hústermékek előállítása, mikrobiológiája

dc.contributor.advisor	Molnár, Ákos Péter
dc.contributor.author	Juhász, András János
dc.contributor.department	DE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biotechnológiai Intézet
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:20:20Z
dc.date.available	2023-12-20T13:20:20Z
dc.date.created	2023-11-08
dc.description.abstract	A fermentált hústermékek mikrobiológiai úton előállított élelmiszerek. A fermentáció célja, hogy a termék eltarthatóbbá és ízletessé váljon. A folyamat elindításához használhatnak starter kultúrákat, vagy az érlelő helyiségben megtalálható mikroorganizmusok kerülhetnek a termékbe. A mikrobák kialakítják az érzékszervi tulajdonságokat, a karakterisztikus ízvilágot, metabolitjaik által. A megtermelt vegyületek képesek gátolni a romlást és megbetegedéseket okozó mikrobákat. Az érési folyamat során lejátszódó mikrobiológiai és biokémiai folyamatok megértése segít fejleszteni a termékek ízvilágát és biztonságosságát.
dc.description.course	Biomérnök
dc.description.degree	BSc/BA
dc.format.extent	32
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/2437/364129
dc.language.iso	hu
dc.rights.access	Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subject	tejsavbaktérium
dc.subject	starter kultúra
dc.subject	fermentált hús
dc.subject	aroma
dc.subject.dspace	DEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia
dc.title	Fermentált hústermékek előállítása, mikrobiológiája