Fermentált hústermékek előállítása, mikrobiológiája
dc.contributor.advisor | Molnár, Ákos Péter | |
dc.contributor.author | Juhász, András János | |
dc.contributor.department | DE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biotechnológiai Intézet | |
dc.date.accessioned | 2023-12-20T13:20:20Z | |
dc.date.available | 2023-12-20T13:20:20Z | |
dc.date.created | 2023-11-08 | |
dc.description.abstract | A fermentált hústermékek mikrobiológiai úton előállított élelmiszerek. A fermentáció célja, hogy a termék eltarthatóbbá és ízletessé váljon. A folyamat elindításához használhatnak starter kultúrákat, vagy az érlelő helyiségben megtalálható mikroorganizmusok kerülhetnek a termékbe. A mikrobák kialakítják az érzékszervi tulajdonságokat, a karakterisztikus ízvilágot, metabolitjaik által. A megtermelt vegyületek képesek gátolni a romlást és megbetegedéseket okozó mikrobákat. Az érési folyamat során lejátszódó mikrobiológiai és biokémiai folyamatok megértése segít fejleszteni a termékek ízvilágát és biztonságosságát. | |
dc.description.course | Biomérnök | |
dc.description.degree | BSc/BA | |
dc.format.extent | 32 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/364129 | |
dc.language.iso | hu | |
dc.rights.access | Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében. | |
dc.subject | tejsavbaktérium | |
dc.subject | starter kultúra | |
dc.subject | fermentált hús | |
dc.subject | aroma | |
dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia | |
dc.title | Fermentált hústermékek előállítása, mikrobiológiája |