Diplomamunkám során különféle adalékanyagok hatását vizsgáltam gluténmentes kekszek előállítása során. A kekszek alapanyagául az egyik legkézenfekvőbb és legolcsóbb gluténmentes alapanyagot használtam fel, a kukoricalisztet. Azt vizsgáltam, hogy mennyire alkalmas önmagában ez a lisztféleség kekszek előállítására, valamint hajdinaliszt hozzáadásával. A kekszek elkészítésekor xanthan-gumit, lecitint és glükózszörpöt alkalmaztam az állományjavítás céljából. A sütéskor kétféle sütési hőmérsékletet alkalmaztam, annak érdekében, hogy megtaláljam a legalkalmasabb sütési paramétert a megfelelő állomány- illetve íz kialakításhoz. Azt állapítottam meg az állományvizsgálatok során, hogy a csak kukoricaliszt felhasználásával készült kekszek sokkal puhábbak, morzsalékosabbak és erősen dominál bennük a kukorica íz. Ezzel szemben a hajdinás lisztkeverékkel készült kekszek ropogósak, ízletesebbek voltak. Legnagyobb mértékben a xanthan-gumi okozott állományváltozást a kekszekben.