Különböző adalékanyagok állományjavító hatásának vizsgálata gluténmentes keksz gyártása során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorMiklósi, Tímea
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-11-21T10:43:46Z
dc.date.available2016-11-21T10:43:46Z
dc.date.created2016-10
dc.description.abstractDiplomamunkám során különféle adalékanyagok hatását vizsgáltam gluténmentes kekszek előállítása során. A kekszek alapanyagául az egyik legkézenfekvőbb és legolcsóbb gluténmentes alapanyagot használtam fel, a kukoricalisztet. Azt vizsgáltam, hogy mennyire alkalmas önmagában ez a lisztféleség kekszek előállítására, valamint hajdinaliszt hozzáadásával. A kekszek elkészítésekor xanthan-gumit, lecitint és glükózszörpöt alkalmaztam az állományjavítás céljából. A sütéskor kétféle sütési hőmérsékletet alkalmaztam, annak érdekében, hogy megtaláljam a legalkalmasabb sütési paramétert a megfelelő állomány- illetve íz kialakításhoz. Azt állapítottam meg az állományvizsgálatok során, hogy a csak kukoricaliszt felhasználásával készült kekszek sokkal puhábbak, morzsalékosabbak és erősen dominál bennük a kukorica íz. Ezzel szemben a hajdinás lisztkeverékkel készült kekszek ropogósak, ízletesebbek voltak. Legnagyobb mértékben a xanthan-gumi okozott állományváltozást a kekszekben.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent57hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/232459
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgluténmenteshu_HU
dc.subjectxanthan-gumihu_HU
dc.subjectlecitinhu_HU
dc.subjectglükózszörphu_HU
dc.subjectkukoricaliszthu_HU
dc.subjecthajdinaliszthu_HU
dc.subjectkekszhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző adalékanyagok állományjavító hatásának vizsgálata gluténmentes keksz gyártása soránhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)