A fogyasztói attitűdök, az egészségmagatartás motivációi és akadályai a funkcionális élelmiszerek piacán
| dc.contributor.advisor | Szakály , Zoltán | |
| dc.contributor.author | Dr. Pappné Bata , Ágnes | |
| dc.contributor.department | Ihrig Károly gazdálkodás- és szervezéstudományok doktori iskola | hu |
| dc.contributor.submitterdep | Debreceni Egyetem::Gazdaságtudományi Kar | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-03T16:18:26Z | |
| dc.date.available | 2023-05-03T16:18:26Z | |
| dc.date.created | 2022 | |
| dc.date.defended | 2023-05-18 | |
| dc.description.abstract | Az orvostudomány, illetve azon belül is a táplálkozástudomány gyors fejlődése által a lakosság egyre szélesebb körében tudatosul a betegség prevenció jelentősége, és hogy a megfelelő diétával előnyösen befolyásolhatják az egészségi állapotuk és életminőségük alakulását. Mindez új kihívások, és egyúttal új lehetőségek elé is állítja az élelmiszeripari szereplőket, akiknek immár olyan termékeket szükséges kifejleszteniük és piacra vinniük, amik egészségvédő és betegségmegelőző hatásuk által gátat szabnak a civilizációs kórképek terjedésének. Funkcionális élelmiszereknek nevezi a szakirodalom az olyan élelmiszereket, melyek bizonyítottan előnyös hatással vannak egy vagy több célfunkcióra a szervezetben az alapvető táplálkozási hatásaikon túlmenően, és fogyasztásuk által jobb egészségi és jólléti állapot érhető el, vagy csökkenthető valamely betegség kifejlődésének kockázata. Az EU-ban forgalomban lévő funkcionális élelmiszerek főleg a szív- és érrendszeri betegségek prevenciójára, a bélflóra módosítására, az energia- és vitaminpótlásra, illetve a testtömeg szabályozására helyezik a fő hangsúlyt. A nemzetközi trendekhez hasonlóan hazánkban is robbanásszerű bővülés előtt állhat a funkcionális élelmiszerek piaca. Azonban a Magyarországon alkalmazandó ideális marketingstratégia kidolgozásához alapvetően szükséges a célzott fogyasztói csoportok szokásainak, elvárásainak és attitűdjének felmérése és folyamatos nyomon követése. A doktori értekezésem alapjául szolgáló kutatásaim célja ezért a hazai fogyasztók egészségmagatartással kapcsolatos motivációinak és akadályainak jobb megértése, illetve a funkcionális élelmiszerek iránti attitűdök és fogyasztói értékek feltárása és szegmentációja volt. Fókuszcsoportos interjút készítettem a magukat egészségtudatosnak valló és annak nem valló személyekkel, melynek célja a funkcionális élelmiszer iránti attitűdöket és az egészségmagatartást befolyásoló tényezőket kombináló kettős modell előkészítése volt a kérdőíves megkérdezéshez, illetve a táplálkozással kapcsolatos információforrások beazonosítása és a hierarchikus értéktérkép elkészítése volt. Ezt követően netnográfiai kutatást végeztem, hogy feltárjam a hazai online hozzászólók fogyasztói véleményét és elvárásait az élőflórás tejtermékekkel kapcsolatban. Feltártam továbbá a fogyasztás motivációs tényezőit és tanulmányoztam a funkcionális élelmiszerek iránti fogyasztói attitűdöket, majd azonosítottam a különböző online fogyasztói csoportokat a fogyasztói aktivitás és az online kötődés mentén. 1000 fős országos reprezentatív kérdőíves megkérdezés által szegmentáltam a lakosságot a funkcionális élelmiszerek iránti attitűdje alapján, majd azok további kiértékelését végeztem el. Kiértékeltem továbbá az élőflórás tejtermékeket fogyasztókat is a fogyasztási gyakoriság, a demográfiai tulajdonságaik, illetve a funkcionális élelmiszer iránti attitűdjük alapján. | |
| dc.description.abstract | Due to the rapid development of medicine and nutrition science, an ever-wider range of the population is becoming aware of the importance of disease prevention, and that with the right diet, they can beneficially influence the development of their health and quality of life. These changes present new challenges as well as new opportunities for the food industry players, who now have to develop and market products that prevent the spread of civilization diseases through their health-protective and disease-preventing effects. The literature calls functional foods those foods that have a proven beneficial effect on one or more target functions in the body in addition to their basic nutritional effects, and by consuming them, a better state of health and well-being can be achieved, or the risk of developing a disease can be reduced. The functional foods on the market of the EU mainly focus on the prevention of cardiovascular diseases, the modification of the intestinal flora, energy and vitamin supplementation, and the regulation of body weight. Similar to international trends, the functional food market in Hungary may also face a huge expansion. However, in order to develop the ideal marketing strategy to be used in Hungary, it is fundamentally necessary to assess and continuously monitor the habits, expectations and attitudes of the targeted consumer groups. The purpose of my research was therefore to better understand the motivations and barriers of domestic consumers related to health behavior, and to explore and segment the attitudes and consumer values towards functional foods. I conducted a focus group interview with people who consider themselves health-conscious and non-health-conscious, with the aim of preparing a dual model combining attitudes towards functional food and factors influencing health behaviour for the questionnaire, and identifying sources of nutrition information and creating a hierarchical value map. I also conducted a netnographic research to explore the consumer opinions and expectations of Hungarian online contributors regarding probiotic dairy products. I explored the motivational factors of consumption and studied consumer attitudes towards functional foods. Then I identified online consumer groups based on consumer activity and online attachment. Finally, I segmented the Hungarian population based on their attitudes towards functional foods with the help of a national representative questionnaire survey of 1,000 people, and then I further evaluated their groups. Additionally, I also analyzed consumers of probiotic diary products based on the frequency of consumption, their demographic features and attitudes towards functional food. | |
| dc.format.extent | 183 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/351700 | |
| dc.language.iso | hu | |
| dc.subject | funkcionális élelmiszer, egészségmagatartás, fogasztói attitűd | |
| dc.subject | functional food, health behavior, consumer attitude | |
| dc.subject.discipline | Gazdálkodás- és szervezéstudományok | hu |
| dc.subject.sciencefield | Társadalomtudományok | hu |
| dc.title | A fogyasztói attitűdök, az egészségmagatartás motivációi és akadályai a funkcionális élelmiszerek piacán | |
| dc.title.translated | Consumer attitudes, motivations and barriers of health behavior in the functional food market |
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
1 - 3 (Összesen 3)
Nincs kép
- Név:
- Dr_Pappné Bata Ágnes_PhD_értekezés__titkositott.pdf
- Méret:
- 7.13 MB
- Formátum:
- Adobe Portable Document Format
- Leírás:
- Értekezés
Nincs kép
- Név:
- Dr_Pappné_Bata_Ágnes_PhD_tezis__titkositott.pdf
- Méret:
- 3.97 MB
- Formátum:
- Adobe Portable Document Format
- Leírás:
- Tézisek magyar nyelven
Nincs kép
- Név:
- Dr_Pappné_Bata_Ágnes_PhD_thesis_eng__titkositott.pdf
- Méret:
- 4.64 MB
- Formátum:
- Adobe Portable Document Format
- Leírás:
- Thesises of dissertation
Engedélyek köteg
1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
- Név:
- license.txt
- Méret:
- 1.93 KB
- Formátum:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Leírás: