Camembert és Gomolya sajtok laktóztartalmának nyomon követése az érés során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.authorBodnár, Vince
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-02T14:36:21Z
dc.date.available2021-11-02T14:36:21Z
dc.date.created2021-10-18
dc.description.abstractSzakdolgozati kutatásomban utánajártam, hogy Gomolya és Camembert esetén hogyan változik a laktózkoncentráció valamint a nedvességtartalom az érés során. A szakirodalmi áttekintésben röviden írok a sajtok történelméről, sajtok általános gyártási technológiákról, a sajtok fajtáiról és azok jellegéről. Az anyag és módszer fejezetben bemutatom a rendelkezésünkre bocsátott sajtok előállításának menetét és körülményeit ismertetem a vizsgálatainkhoz alkalmazott módszereket, és az ehhez használt anyagokat. A gyártott sajtjainkat frissen, illetve hétről hétre vetettük alá vizsgálatoknak az érés folyamatát végigkövetve. A mérések eredményeiből arra tudunk következtetni, hogy a gomolya a vártnál később, 35 napos érettségnél, míg a camembert a vártnak megfelelően 21 naposan tartalmaz tolerálható mennyiségű laktózt. Előzőleges feltételezésünk szerint a sajtok laktóztartalma arányosságban áll a bennük fellelhető savó mennyiségével. Méréseinkből következik, hogy a camembert kezdeti nedvességtartalma magasabb, mint a gomolya sajté, ezáltal kijelenthető, hogy a következtetésünk igazolást nyert.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent45hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/323957
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgomolyahu_HU
dc.subjectcamemberthu_HU
dc.subjectlaktóztartalomhu_HU
dc.subjectnedvességtartalomhu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjectélelmiszertechnológiahu_HU
dc.subjectélelmiszeranalitikahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémiahu_HU
dc.titleCamembert és Gomolya sajtok laktóztartalmának nyomon követése az érés soránhu_HU
dc.title.translatedMonitoring the lactose content of Camembert and Gomolya cheeses during ripeninghu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)