Alacsony hőmérsékleten szuvidált húsok érzékszervi és mikrobiológiai vizsgálata

Abstract

Dolgozatomban bemutatom a szuvidálás technológiáját, annak történetét, folyamatát, jelentőségét. Részletezem a hús fizikai, kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi tulajdonságait, majd kitérek a tartósítási műveletekre is. Továbbá a húsok higiéniai szempontjából lényeges kórokozók egy kis részét is ismertetem. A szakirodalomban való kutatásom alatt arra jutottam, hogy elsősorban a 70 – 100 °C közötti szuvidálással foglalkoztak a tudósok, tehát a 70 °C alatti szuvidálás egy kevésbé kutatott terület,így szakdolgozatomban ezzel foglalkozom.