Bentonitos kezelés és a héjon áztatás hatása ’Furmint’ borok paramétereire

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorRakonczás, Nándor
dc.contributor.advisorSoós, Áron
dc.contributor.authorTóth, Réka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-11-30T08:47:53Z
dc.date.available2016-11-30T08:47:53Z
dc.date.created2016
dc.description.abstractA szőlőművelés és a borkészítés évezredes múltra tekint vissza. A technológiák és a borászati eszközök fejlődésével párhuzamosan változtak a borfogyasztási szokások. Napjainkban a borok eladhatóságát nagymértékben befolyásolja a minőség. A jó minőségű borok alapkövetelménye a tükrös tisztaság, az összetevők egysége, az íz- és illatanyagok harmóniája. A bor minőségét a szőlő minősége mellett a borkészítési technológia is befolyásolja. Az értéket meghatározó beltartalmi paraméterek az íz- és aromaanyagok, a cukor-sav egyensúly, az alkoholtartalom, a pH és az ásványi anyagok mennyisége. A borok elsődleges ásványianyag tartalmát a termőterület határozza meg, a másodlagos elemtartalom pedig technológiai eredetű. A terroir szerepét senki sem kérdőjelezi meg, de csak szűk szakmai körben foglalkoznak a borászati technológiák befolyásoló hatásával. Kutatásom célja az, hogy információt kapjak a szőlő héjon áztatásnak és a derítésnek a borok beltartalmi értértékeire gyakorolt lehetséges hatásáról. Vizsgálatomban egységes szőlőből 3 tételt készítettem: egy áztatás nélküli, egy 3 órás és egy 6 órás héjon áztatott mintát. Az alkoholos fermentációt követően mindhárom tételt ugyanazokkal a bentonitos derítőszerekkel kezeltem, illetve a derítőszerek befolyásoló hatásának összehasonlíthatósága érdekében hagytam 1-1 derítetlen, kontrol tételt is. Munkám során mértem a mustok alaptulajdonságait és a borok paraméterei közül a cukor-, az alkohol- és az extrakttalmat, a titrálható savtartalmat, a pH-t, továbbá az elemtartalmat a derítés és a stabilizálódás után. Vizsgáltam a héjon áztatás befolyásoló hatásának mértékét, valamint a bentonitok hatását az elemtartalomra. Az eredményeim publikálásával szeretnék gyakorlatban is alkalmazható információt nyújtani a borászat iránt érdeklődőknek.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök MSchu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent58hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/232850
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectborhu_HU
dc.subjectderítéshu_HU
dc.subjecthéjon áztatáshu_HU
dc.subjectelemtartalomhu_HU
dc.subjectFurminthu_HU
dc.subjectbentonithu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Kertészethu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági kémiahu_HU
dc.titleBentonitos kezelés és a héjon áztatás hatása ’Furmint’ borok paramétereirehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)