Omlós karamella termék fejlesztése tejipari melléktermék felhasználásával

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.authorPénzes, János
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2023-05-17T10:21:40Z
dc.date.available2023-05-17T10:21:40Z
dc.date.created2023-04-28
dc.description.abstractAz élelmiszeripar számos területén jelent problémát a nagy mennyiségben keletkező melléktermék. A melléktermék nem más, mint a nem elsődleges gyártási céllal előállított, hanem valamely más anyag gyártása során keletkező hulladék, amely önálló gazdasági értékkel rendelkezik. Bár van önálló gazdasági értékük, azonban az esetek nagy többségében csupán takarmányozási céllal kerülnek felhasználásra, A tejipar is nagy mennyiségben termel édes és savanyú savót, valamint írót. Az édes savó a sajtgyártás mellékterméke, a savanyú savó a túrógyártásé, míg az író a vajgyártás során keletkezik. A savó igen jelentős mennyiségben keletkezik, a feldolgozott tej akár 70-90%-a is lehet. Korábban a keletkezett savót szinte csak állati takarmányozásra használták fel, ma már az élelmiszeripar több területén is felhasználja. A karamella egy magas energiatartalommal és hosszú eltarthatósággal rendelkező édesipari termék, melynek gyártásához szacharózt, illetve nagy mennyiségű tejzsírt, és tejszármazékot használnak fel. A tejzsír a tej egyik legértékesebb része, így a tejszín és a vaj a tejipar legdrágább termékei közé sorolható. A karamella gyártás során felhasznált tejzsír, legyen szó tejszínről vagy vajról nagyban megnöveli ezen édesipari termék alapanyagköltségeit. Célunk tehát amellett, hogy a sajtgyártás során keletkező savószínt élelmiszeripari alapanyagként használjuk fel, a karamella gyártásához szükséges anyagok költségeinek csökkentése, megtartva azt, hogy kizárólag állati eredetű zsiradékkal dolgozunk. Összefoglalva, célunk tehát kettős, szem előtt tartva fenntartható élelmiszergyártást szeretnénk a savószín felhasználására egy megfelelő alternatívát találni, illetve szeretnénk az édesipar alapanyag költségeit lecsökkenteni. A karamella gyártás viszonylag egyszerű folyamat, néhány kritikus hőmérséklet, alapanyag arány betartásával könnyen tudunk terméket előállítani. A rossz eltarthatóságú savószínnek pedig egy új életet adva, egy hosszú eltarthatóságú, évszázadok óta kedvelt csemegét állíthatunk elő belőle.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök BSc
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent44
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/353703
dc.language.isohu
dc.rights.accesstitkosított
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.rights.embargo5 év
dc.subjectomlós karamell
dc.subjecttejipari melléktermék
dc.subjectsavószín
dc.subjectédesipar
dc.subjecttejipar
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleOmlós karamella termék fejlesztése tejipari melléktermék felhasználásával
dc.title.translatedDeveloping soft caramel product with using a byproduct of dairy production
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)