A metabolikus szindróma századunk egyik legmeghatározóbb, minden szervrendszert érinthető, szisztémás, sok tünetegyüttessel járó megbetegedés, amelyben az obezitás, a hipertónia, a hiperlipidémia és a glükózanyagcsere zavara együttesen szerepet játszik a szövődmények kialakulásában. Munkám során a metabolikus szindróma nem gyógyszeresen kezeléséhez, megelőzéséhez terveztem funkcionális élelmiszert, amely a mozgáson kívül, a helyes táplálkozáson keresztül tudja befolyásolni a betegek tüneteit. Termékem fejlesztése egy dúsított élelmiszer volt, amelynek alapját száraztészta képezte, ami jól beilleszthető a betegek és az egészséges életmódot választók étrendjébe. Munkám elvégzéséhez a Debreceni Egyetem, Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karának, Élelmiszertechnológiai Intézete adta a segítséget. Száraztésztámat olyan bioaktív anyagokkal dúsítottam, amelyek irodalmi adatok alapján jótékonyan hatnak a glükózanyagcserére és az inzulinrezisztencia késleltetett kialakulására. Ilyen anyagok a króm, rost, petrezselyem, görögszéna, kurkuma, spirulina alga, gyömbér, fahéj és tejsavó. A száraztészta mintákat protokoll alapján elkészítettem, majd a 6 mintát szárítás után méréseknek vetettem alá. Célom az volt, hogy minden egyes tésztamintám meg tudjon felelni az Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek. A tésztákon savfokot, nedvességtartalmat, főzés közbeni felvett vízmennyiséget és érzékszervi tulajdonságokat néztem. Végeredményben minden tésztaminta megfelelt az előírt határértékeknek, illetve minden tészta íze, színe, textúrája, megjelenése, illata értékelhető és elfogadható volt a kóstolók számára. Az ilyen jellegű funkcionális élelmiszerek elterjedése és széleskörű alkalmazása fontos lenne az egészségtudatos táplálkozás érdekében, ami hozzájárulna a testi-lelki egészség megőrzéséhez és a betegségek megelőzéséhez.