A metabolikus szindróma celluláris és molekuláris aspektusai

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Élelmiszertechnológiai Intézethu_HU
dc.contributor.authorG.Kiss, Orsolya
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentCsiki, Zoltán
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Általános Orvostudományi Kar::Belgyógyászati Intézet::Geriátriai Tanszékhu_HU
dc.date.accessioned2018-06-14T06:19:05Z
dc.date.available2018-06-14T06:19:05Z
dc.date.created2018
dc.description.abstractA metabolikus szindróma századunk egyik legmeghatározóbb, minden szervrendszert érinthető, szisztémás, sok tünetegyüttessel járó megbetegedés, amelyben az obezitás, a hipertónia, a hiperlipidémia és a glükózanyagcsere zavara együttesen szerepet játszik a szövődmények kialakulásában. Munkám során a metabolikus szindróma nem gyógyszeresen kezeléséhez, megelőzéséhez terveztem funkcionális élelmiszert, amely a mozgáson kívül, a helyes táplálkozáson keresztül tudja befolyásolni a betegek tüneteit. Termékem fejlesztése egy dúsított élelmiszer volt, amelynek alapját száraztészta képezte, ami jól beilleszthető a betegek és az egészséges életmódot választók étrendjébe. Munkám elvégzéséhez a Debreceni Egyetem, Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karának, Élelmiszertechnológiai Intézete adta a segítséget. Száraztésztámat olyan bioaktív anyagokkal dúsítottam, amelyek irodalmi adatok alapján jótékonyan hatnak a glükózanyagcserére és az inzulinrezisztencia késleltetett kialakulására. Ilyen anyagok a króm, rost, petrezselyem, görögszéna, kurkuma, spirulina alga, gyömbér, fahéj és tejsavó. A száraztészta mintákat protokoll alapján elkészítettem, majd a 6 mintát szárítás után méréseknek vetettem alá. Célom az volt, hogy minden egyes tésztamintám meg tudjon felelni az Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek. A tésztákon savfokot, nedvességtartalmat, főzés közbeni felvett vízmennyiséget és érzékszervi tulajdonságokat néztem. Végeredményben minden tésztaminta megfelelt az előírt határértékeknek, illetve minden tészta íze, színe, textúrája, megjelenése, illata értékelhető és elfogadható volt a kóstolók számára. Az ilyen jellegű funkcionális élelmiszerek elterjedése és széleskörű alkalmazása fontos lenne az egészségtudatos táplálkozás érdekében, ami hozzájárulna a testi-lelki egészség megőrzéséhez és a betegségek megelőzéséhez.hu_HU
dc.description.correctorSZG
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/255037
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectmetabolikus szindrómahu_HU
dc.subject.dspacemetabolikushu_HU
dc.titleA metabolikus szindróma celluláris és molekuláris aspektusaihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)