Hazánkban hosszú ideje az összes élelmiszerfogyasztás közel negyed részét a tejtermékek fogyasztása képezi. A tejfeldolgozóipar elsődleges célja a hazai piaci igények kielégítése. Mára fontos szemponttá vált az élelmiszerek, többek között a tejtermékek összetevőinek, minőségének ismerete a fogyasztók körében. A vaj egy mondhatni standard tejtermék, a vajkészítés technológiája pedig régmúltból ismert. A minőségi követelmények és szabályok mellet a fogyasztók elvárása is, hogy a vaj kifogástalan legyen. Dolgozatom témája különböző nyerstejből eltérő alapanyagból és technológiával készült vajak fizikai, kémiai, érzékszervi és reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Céljaim között szerepelt, hogy feltárjam a négyféle vaj zsírsavösszetételét, elemtartalmát, valamint állománybéli tulajdonságait annak megállapítására, hogy az eltérő alapanyag, technológia és zsírsavösszetétel konvergál-e azzal a feltételezéssel, hogy befolyással lehet a vaj szerkezeti és érzékszervi tulajdonságára.