Különböző alapanyagból készült eltérő zsírtartalmú vajak összehasonlítása kémiai és reológiai tulajdonságaik alapján
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Hazánkban hosszú ideje az összes élelmiszerfogyasztás közel negyed részét a tejtermékek fogyasztása képezi. A tejfeldolgozóipar elsődleges célja a hazai piaci igények kielégítése. Mára fontos szemponttá vált az élelmiszerek, többek között a tejtermékek összetevőinek, minőségének ismerete a fogyasztók körében. A vaj egy mondhatni standard tejtermék, a vajkészítés technológiája pedig régmúltból ismert. A minőségi követelmények és szabályok mellet a fogyasztók elvárása is, hogy a vaj kifogástalan legyen. Dolgozatom témája különböző nyerstejből eltérő alapanyagból és technológiával készült vajak fizikai, kémiai, érzékszervi és reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Céljaim között szerepelt, hogy feltárjam a négyféle vaj zsírsavösszetételét, elemtartalmát, valamint állománybéli tulajdonságait annak megállapítására, hogy az eltérő alapanyag, technológia és zsírsavösszetétel konvergál-e azzal a feltételezéssel, hogy befolyással lehet a vaj szerkezeti és érzékszervi tulajdonságára.