Különböző alapanyagból készült eltérő zsírtartalmú vajak összehasonlítása kémiai és reológiai tulajdonságaik alapján

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorMajláth, Kinga
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-05-04T09:09:13Z
dc.date.available2021-05-04T09:09:13Z
dc.date.created2021-04-22
dc.description.abstractHazánkban hosszú ideje az összes élelmiszerfogyasztás közel negyed részét a tejtermékek fogyasztása képezi. A tejfeldolgozóipar elsődleges célja a hazai piaci igények kielégítése. Mára fontos szemponttá vált az élelmiszerek, többek között a tejtermékek összetevőinek, minőségének ismerete a fogyasztók körében. A vaj egy mondhatni standard tejtermék, a vajkészítés technológiája pedig régmúltból ismert. A minőségi követelmények és szabályok mellet a fogyasztók elvárása is, hogy a vaj kifogástalan legyen. Dolgozatom témája különböző nyerstejből eltérő alapanyagból és technológiával készült vajak fizikai, kémiai, érzékszervi és reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Céljaim között szerepelt, hogy feltárjam a négyféle vaj zsírsavösszetételét, elemtartalmát, valamint állománybéli tulajdonságait annak megállapítására, hogy az eltérő alapanyag, technológia és zsírsavösszetétel konvergál-e azzal a feltételezéssel, hogy befolyással lehet a vaj szerkezeti és érzékszervi tulajdonságára.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és- minőségi mérnök szakhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent73hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/308304
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectvajhu_HU
dc.subjectreológiahu_HU
dc.subjectzsírsavhu_HU
dc.subjectelemtartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékekhu_HU
dc.titleKülönböző alapanyagból készült eltérő zsírtartalmú vajak összehasonlítása kémiai és reológiai tulajdonságaik alapjánhu_HU
dc.title.translatedComparison of butters with different fat contents based on their chemical and rheological propertieshu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)