Sárgabarackból készült lekvárfélék reológiai tulajdonságainak vizsgálata alapanyagként és konyhatechnikai eljárások alkalmazása után
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatomban sárgabarackból készült lekvárfélék konzisztenciáját vizsgáltam. Kutatásom során összehasonlításra kerültek ezen termékek reológiai tulajdonságai mint készen vásárolt alapanyagok és mint különböző konyhatechnikai eljárások (sütés, főzés) alkalmazása utáni termékek. Célom azt volt, hogy a mérések segítségével megállapítsam, milyen különbségek vannak a termékek állaga között, és arra kerestem a választ, hogy a különböző hőkezelések hogyan hatnak az íz, dzsem, lekvár és sütésálló töltelék konzisztenciájára.