Száraztészták sófelvevő képessége

Abstract

Kutatásom során a száraztészták sófelvételét vizsgáltam klorid alapú argentometriás titrálással. Kísérleteim során 5 márka összesen 22 termékének sófelvevő képességét tanulmányoztam. A főzési paraméterek változtatásával vizsgáltam hogyan változik a kifőtt tészta sótartalma a só koncentrációjának függvényében; a kész tészta sótartalma függ-e a főzés idejétől, víz-tészta aránytól, a tészta fajtájától, a tojástartalomtól vagy a liszt fajtájától, valamint, hogy milyen hatással van a termék márkája (ára) a sófelvevő képességre? Eredményeim korábbi adatokkal összhangban azt mutatják, hogy a sókoncentráció növelésével lineárisan nő a tészta sótartalma is. Megfigyeltem azt is, hogy a tojástartalomnak nincs hatása a száraztészták sófelvételére. Általánosan elmondható, hogy öblítés hatására a főtt tészta sótartalma 30%-al csökken, így az egészségünk érdekében ajánlott főzés után leöblíteni a tésztát.