Száraztészták sófelvevő képessége

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorUngai, Diána Kinga
dc.contributor.authorSümegi, Ádám Ferenc
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-05-04T09:21:03Z
dc.date.available2021-05-04T09:21:03Z
dc.date.created2021-04-22
dc.description.abstractKutatásom során a száraztészták sófelvételét vizsgáltam klorid alapú argentometriás titrálással. Kísérleteim során 5 márka összesen 22 termékének sófelvevő képességét tanulmányoztam. A főzési paraméterek változtatásával vizsgáltam hogyan változik a kifőtt tészta sótartalma a só koncentrációjának függvényében; a kész tészta sótartalma függ-e a főzés idejétől, víz-tészta aránytól, a tészta fajtájától, a tojástartalomtól vagy a liszt fajtájától, valamint, hogy milyen hatással van a termék márkája (ára) a sófelvevő képességre? Eredményeim korábbi adatokkal összhangban azt mutatják, hogy a sókoncentráció növelésével lineárisan nő a tészta sótartalma is. Megfigyeltem azt is, hogy a tojástartalomnak nincs hatása a száraztészták sófelvételére. Általánosan elmondható, hogy öblítés hatására a főtt tészta sótartalma 30%-al csökken, így az egészségünk érdekében ajánlott főzés után leöblíteni a tésztát.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent51hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/308311
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectszáraztésztákhu_HU
dc.subjectsótartalomhu_HU
dc.subjectfőzés utáni sótartalomhu_HU
dc.subjectöblítés hatásahu_HU
dc.subject.dspaceÉlelmiszertudományhu_HU
dc.titleSzáraztészták sófelvevő képességehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)