Élelmi nyersanyagok nitráttartalmának változása különböző konyhatechnikai módszerek hatására

Abstract

Dolgozatomban arra kerestem a választ, hogy milyen konyhatechnikai módszerrel tudnánk leginkább lecsökkenteni az élelmi nyersanyagok nitráttartalmát. A vizsgálatba sárgarépát, héjas- és héj nélküli burgonyát használtunk fel. Konyhatechnikai eljárások közül a főzést, a sütést és a párolást alkalmaztuk. A kísérlet alapján kijelenthető, hogy a sárgarépa és a héj nélküli burgonya minták esetében, a nitráttartalmat a legnagyobb mértékben a konyhatechnikai eljárások közül a főzés csökkentette. A héjas burgonya esetében sütés hatására csökkent leginkább a nitráttartalom.