Élelmi nyersanyagok nitráttartalmának változása különböző konyhatechnikai módszerek hatására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorAdácsi, Cintia
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentCzipa, Nikolett
dc.contributor.opponentdeptMezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Élelmiszertudományi Intézethu_HU
dc.date.accessioned2017-06-15T15:19:02Z
dc.date.available2017-06-15T15:19:02Z
dc.date.created2017
dc.description.abstractDolgozatomban arra kerestem a választ, hogy milyen konyhatechnikai módszerrel tudnánk leginkább lecsökkenteni az élelmi nyersanyagok nitráttartalmát. A vizsgálatba sárgarépát, héjas- és héj nélküli burgonyát használtunk fel. Konyhatechnikai eljárások közül a főzést, a sütést és a párolást alkalmaztuk. A kísérlet alapján kijelenthető, hogy a sárgarépa és a héj nélküli burgonya minták esetében, a nitráttartalmat a legnagyobb mértékben a konyhatechnikai eljárások közül a főzés csökkentette. A héjas burgonya esetében sütés hatására csökkent leginkább a nitráttartalom.hu_HU
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent35hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/241911
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectnitrát-ionhu_HU
dc.subjectsárgarépahu_HU
dc.subjectburgonyahu_HU
dc.subjectnitrózaminhu_HU
dc.subjectnitrit-ionhu_HU
dc.subjectfőzéshu_HU
dc.subjectsütéshu_HU
dc.subjectpároláshu_HU
dc.subjectmethemoglobinémiahu_HU
dc.subjectnitrogénhu_HU
dc.subjectkonyhatechnikai veszteségekhu_HU
dc.subjectnitráttartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleÉlelmi nyersanyagok nitráttartalmának változása különböző konyhatechnikai módszerek hatásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)