Különböző összetételű kovászok technológiai hatása sütőipari fehértermékek készítésekor
Betöltés ...
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A kutatás célja az volt, hogy különböző összetételű kovászok technológiai hatását vizsgálja sütőipari fehértermékek készítése során. A kísérlet során elkészített kovászokhoz búza-, rozs-, kukorica- és zabpehelylisztet alkalmaztam. A vizsgálatok kiterjedtek a minták fermentációs tulajdonságaira, tészták viselkedésére és a késztermékek érzékszervi és szerkezeti jellemzőire is.
Leírás
Kulcsszavak
Forrás
Hivatkozás
Jóváhagyás
Áttekintés
Kiegészítve
Hivatkozik rá
Jogok és engedélyezések
Hozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.