A kutatás célja az volt, hogy különböző összetételű kovászok technológiai hatását vizsgálja sütőipari fehértermékek készítése során. A kísérlet során elkészített kovászokhoz búza-, rozs-, kukorica- és zabpehelylisztet alkalmaztam. A vizsgálatok kiterjedtek a minták fermentációs tulajdonságaira, tészták viselkedésére és a késztermékek érzékszervi és szerkezeti jellemzőire is.