Sárgarépa, cékla, savanyú káposzta szárazanyag-, C-vitamin- és polifenol tartalmának változása párolás és főzés hatására

Abstract

Diplomadolgozatomban szeretném bemutatni az általam választott három zöldség beltartalmi értékeinek változását, főzés, illetve párolás hatására. A választott zöldségeim a következőek: sárgarépa, cékla, savanyú káposzta. Célkitűzésem, hogy megtaláljam azt a konyhatechnológiai módszert, amely a lehető legkisebb mennyiségben csökkenti a beltartalmi értékeit a zöldségeknek. Ezen kívül, szeretném bemutatni, hogy milyen mértékben csökken a szárazanyag-, a C-vitamin és polifenol tartalma az eltelt idő függvényében.