Sárgarépa, cékla, savanyú káposzta szárazanyag-, C-vitamin- és polifenol tartalmának változása párolás és főzés hatására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorBalogh, Brigitta
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2014-11-05T09:05:28Z
dc.date.available2014-11-05T09:05:28Z
dc.date.created2014-10-29
dc.description.abstractDiplomadolgozatomban szeretném bemutatni az általam választott három zöldség beltartalmi értékeinek változását, főzés, illetve párolás hatására. A választott zöldségeim a következőek: sárgarépa, cékla, savanyú káposzta. Célkitűzésem, hogy megtaláljam azt a konyhatechnológiai módszert, amely a lehető legkisebb mennyiségben csökkenti a beltartalmi értékeit a zöldségeknek. Ezen kívül, szeretném bemutatni, hogy milyen mértékben csökken a szárazanyag-, a C-vitamin és polifenol tartalma az eltelt idő függvényében.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent48hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/199762
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsárgarépahu_HU
dc.subjectcéklahu_HU
dc.subjectsavanyú káposztahu_HU
dc.subjectpolifenolhu_HU
dc.subjectC-vitaminhu_HU
dc.subjectszárazanyaghu_HU
dc.subjectfőzéshu_HU
dc.subjectpároláshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleSárgarépa, cékla, savanyú káposzta szárazanyag-, C-vitamin- és polifenol tartalmának változása párolás és főzés hatásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)