Párolt zöldségpürékből és párlatokból készült pudingok (zselék) vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatom keretében zöldségféléket vizsgáltam különböző dúsítóanyagok jelenlétében. Bemutattam a zöldségek élettani hatásit, beltartalmi értékeit és a rájuk jellemző legfontosabb tulajdonságokat. Konyhatechnikai módszerként párolást alkalmaztam. A vizsgálatok során minden zöldségből és azoknak párlatából készültek el a mintáim. Az összes polifenol- és flavonoidtartalmat mértem valamint a mintáim reológiai tulajdonságainak alakulását.