Dolgozatom keretében zöldségféléket vizsgáltam különböző dúsítóanyagok jelenlétében. Bemutattam a zöldségek élettani hatásit, beltartalmi értékeit és a rájuk jellemző legfontosabb tulajdonságokat. Konyhatechnikai módszerként párolást alkalmaztam. A vizsgálatok során minden zöldségből és azoknak párlatából készültek el a mintáim. Az összes polifenol- és flavonoidtartalmat mértem valamint a mintáim reológiai tulajdonságainak alakulását.