Munkám során a kölönböző sóformák hatását vizsgáltam a tészta reológiai tulajdonságaira. Alveográf és valorigráf segítségével. Diplomamunkámban az ABO-Mill Zrt. biztosította a BL-80-as típusú lisztet, míg a sóformákat az Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézettől kaptam, ahol a vizsgálataimat is végeztem. Kutatásaimat a liszt nedvességtartalmának meghatározásával kezdtem. Ismertettem a sóformák vízfelvevőképességét, sütőipari értékszámát, ellágyulás mértékét, tésztakialakulási idejét, stabilitási idejét. Majd az alveográf segítségével a túlnyomást, nyújthatóságot, ezeknek a hányadosát, duzzadási indexet és a deformáció energiáját vizsgáltam. Levontam a munkám végén a sók hatását az emberi szervezetre és a tészta reológiai tulajdonságaira. Célom az volt, hogy a NaCl csökkentésének lehetőségét különböző sóformák alkalmazásával, a liszt reológiai tulajdonságainak elemzésével megvizsgáljam.