Különböző sóformák hatása a tészta reológiai tulajdonságaira

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorMézinger, Mónika
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-05-26T12:05:57Z
dc.date.available2010-05-26T12:05:57Z
dc.date.created2010-05-26
dc.date.issued2010-05-26T12:05:57Z
dc.description.abstractMunkám során a kölönböző sóformák hatását vizsgáltam a tészta reológiai tulajdonságaira. Alveográf és valorigráf segítségével. Diplomamunkámban az ABO-Mill Zrt. biztosította a BL-80-as típusú lisztet, míg a sóformákat az Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai Intézettől kaptam, ahol a vizsgálataimat is végeztem. Kutatásaimat a liszt nedvességtartalmának meghatározásával kezdtem. Ismertettem a sóformák vízfelvevőképességét, sütőipari értékszámát, ellágyulás mértékét, tésztakialakulási idejét, stabilitási idejét. Majd az alveográf segítségével a túlnyomást, nyújthatóságot, ezeknek a hányadosát, duzzadási indexet és a deformáció energiáját vizsgáltam. Levontam a munkám végén a sók hatását az emberi szervezetre és a tészta reológiai tulajdonságaira. Célom az volt, hogy a NaCl csökkentésének lehetőségét különböző sóformák alkalmazásával, a liszt reológiai tulajdonságainak elemzésével megvizsgáljam.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszer- minőségbiztosító agrármérnökhu_HU
dc.description.degreerégi képzéshu_HU
dc.format.extent39hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/96725
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectalveográfos paraméterekhu_HU
dc.subjectvalorigráfos paraméterekhu_HU
dc.subjectsóformákhu_HU
dc.subjectreológiai vizsgálatokhu_HU
dc.subjectminőségi paraméterekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző sóformák hatása a tészta reológiai tulajdonságairahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)