A mai fogyasztói trendek központjában az egészség áll, ezért olyan termékeket helyezünk előtérbe, melyek jótékonyan hatnak az egészségünkre. Ezen felül a fogyasztók igénye a friss gyümölcsökkel szemben a mutatós, sérülés mentes megjelenés, jó eltarthatóság és a minél alacsonyabb peszticid maradványok jelenléte. Az elmúlt időszakban sokféle élelmiszerrel, gyümölccsel és zöldséggel végeztek vizsgálatokat annak érdekében, hogy megállapítsák, milyen egészségre gyakorolt hatássokkal rendelkeznek. Így a piros gyümölcsök (áfonya, szeder, eper, málna, cseresznye, meggy, bodza, fekete ribizli és piros ribizli) fogyasztása, magas antioxidáns tartalmuk miatt, különösen felértékelődött (Jakobek et al., 2007). Ezt követően jelentek meg és lettek egyre népszerűbbek az úgynevezett funkcionális élelmiszerek, amelyek bizonyított fiziológiai előnyökkel rendelkeznek, egészségjavító hatásuk van és csökkentik a betegségek kockázatát (Al-Sheraji et al.,2013).

The latest consumer trends in the XXI. century were directed towards the demand for products having beneficial effect on human health. In addition, consumers demand for fresh fruit with nice appearance, without damage, possessing good shelf life and containing minimal pesticide residues. Recently, the consumption of red fruits, including, sour cherries, has become particularly appreciated due to their high antioxidant content (Jakobek et al., 2007).