Élelmiszertudományok Doktori Iskola
Állandó link (URI) ehhez a gyűjteményhez
Élelmiszertudományok Doktori Iskola
(vezető: Dr. Kovács Béla)
D243
Doktori programok:
- Élelmiszertudományi doktori program
(programvezető: Dr. Kovács Béla)
A Doktori Iskola neve 2025-ig Táplálkozás- és Élelmiszertudományi Doktori Iskola volt; ez után a Táplálkozástudományi doktori program az Orvostudományok Doktori Iskola részét képezi.
Böngészés
legfrissebb feltöltések
Megjelenítve 1 - 20 (Összesen 36)
Tétel Szabadon hozzáférhető Predictive Modelling Applied to The Microbial Safety of Plant-based Milk Products(2026) Rockaya, Maha; Baranyi, József; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarThe dissertation combined in-silico (simulation-based) analyses and in-vitro (laboratory) experiments, leveraging these two complementary perspectives to utilize predictive microbiology methods in practical solutions. The first part of the thesis introduced the Pbase database, constructed on a well-defined ontology that had been developed to standardize microbiological and food-composition data for plant-based alternatives. Although still at a preliminary stage, this contribution highlights the value of structuring and digitizing experimental data as a prerequisite for advancing computational and predictive approaches, such as Big Data and AI applications, in food sciences. The second part evaluated the statistical reliability of parameter estimates when regressing predictive models. For primary models, histogram and correlation analyses revealed that the Baranyi-Roberts regression (BR-Reg) produced estimates more consistent with those generated by linear regression than the Gompertz regression (G-Reg) did, owing this to the construction of BRM which was in fact a refinement of a linear model. For secondary models, reparameterization proved to be a critical method: once transformed, both the Cardinal Temperature Model (CTM) and the Ratkowsky Model (RKM) produced reliable confidence intervals and symmetric error distributions. RKM displayed greater robustness, while CTM performed similarly only when supported by suitable initial estimates. These results emphasize that reliability in predictive modeling is not dictated by model choice only, but also the arrangement in which the model is presented, line its parameterization. The third part focused on B. licheniformis growth kinetics in plant-based beverages. By testing a wide range of temperatures in real food matrices, this study provided high-resolution data that questioned one of the simplifying assumptions often made in predictive microbiology. In particular, the findings demonstrated that cardinal temperatures (minimum, optimum, maximum) are not always independent of the food matrix. This exception underscores the importance of collecting high accuracy data and reporting microbial growth data transparently, even when they depart from convenient generalizations. Moreover, the study showed that food components beyond broad product categories (e.g., “almond milk”) can significantly influence microbial behavior, highlighting the potential of treating matrix composition as a continuous variable in future tertiary models. For practical use, models developed here should be applied within the experimental range of 15–55°C, as extrapolated Tmin and Tmax values may not reflect biological reality. By combining database ontology development, statistical evaluation of models, and applied microbiological studies, it contributes both to the methodological rigor of predictive microbiology and to its practical application in emerging food sectors such as plant-based alternatives.Tétel Szabadon hozzáférhető INVESTIGATION OF EXTRACTION EFFICIENCY, PHYSICAL AND NUTRITIONAL PROPERTIES OF LEGUME PROTEIN(2026) Neji, Chaima; Sipos, Péter; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarThis study explores soybean protein extraction and characterisation, as well as the nutritional effects of soybean protein and lysine. It demonstrates that the integration of existing experimental data can improve protein extraction modelling and optimization using conventional alkaline-isoelectric precipitation methods. However, the trial to improve the efficiency of eco-friendly solvents, such as deep eutectic solvents, by adding water to the choline chloride: glycerol, did not enhance extraction efficiency. Experiments using Drosophila melanogaster demonstrated that both the quality and quantity of protein, as well as the concentration of amino acids, strongly influence development.Tétel Szabadon hozzáférhető Investigation of the role of selenium forms in biological systems (soil, plants, and animals)(2026) Muthu, Arjun; Béni, Áron; Muthu, Arjun; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarThis doctoral thesis focuses on the development of advanced analytical and nanomaterial-based strategies for the detection, characterisation, and application of selenium forms in food and environmental systems. The work integrates atomic fluorescence spectrometry (AFS), fluorescence sensing, and nanotechnology to address critical challenges in selenium speciation and monitoring. A modified hydride generation AFS method was developed for sensitive detection of hydrogen selenide, with improved efficiency through instrumental optimisation. In parallel, green-synthesised carbon nanodots (CNDs) and selenium-based nanohybrids were designed and evaluated as rapid fluorescence sensors for the selective detection of elemental selenium and mercury ions in complex matrices. The thesis further explores nanomaterial behaviour, selectivity mechanisms, and real-sample applicability. Overall, this research bridges analytical chemistry and nanotechnology, providing scalable, cost-effective approaches for trace element detection with relevance to food safety, environmental monitoring, and nano-enabled sensing platforms.Tétel Szabadon hozzáférhető CARBON NANODOTS IN FOOD: FROM FORMATION TO APPLICATION(2026) Hương Duyên Nguyễn , Hữu; Prokisch, József; Hữu Hương Duyên Nguyễn , Hữu; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarThis dissertation explores the emerging field of food-derived carbon nanodots (CNDs), focusing on their synthesis, detection, occurrence in foods, and applications within the food and agricultural sectors. CNDs are fluorescent nanomaterials generated during thermal processing, yet their pathways of formation, dietary prevalence, and analytical detection have remained largely underexplored. By integrating model systems, real food matrices, advanced analytical tools, and sustainable valorization strategies, this work provides a comprehensive understanding of CNDs in the context of food science and nanotechnology. The first part of the research addressed the sustainable synthesis and characterization of CNDs from food-grade precursors. Screening six amino acids reacting with sucrose under Maillard conditions revealed excitation-dependent emission behavior, with glycine identified as the optimal nitrogen precursor yielding the highest fluorescence intensity. Gly-S-CNDs were thoroughly characterized as ~4 nm spherical, nitrogen-doped nanodots with blue fluorescence and abundant surface functionalities contributing to solubility and stability across a wide pH and ionic strength range. A second focus was the development and validation of robust detection methods for quantifying CNDs in complex food matrices. A fluorescence spectroscopy method was validated with excellent linearity and sensitivity (LOD ~0.14 mg/kg), confirming that CNDs are absent in raw dough but accumulate during baking, with markedly higher concentrations in bread crust than in breadcrumb. To further enhance selectivity, an HPLC-SEC-FD platform was established, enabling reliable discrimination of CNDs from overlapping fluorescent compounds such as melanoidins. This method achieved superior sensitivity, accuracy, and robustness, providing a practically superior tool for selective CNDs monitoring in complex food matrices. The third part of the study investigated the occurrence and formation mechanisms of CNDs in real food systems. CNDs were detected across major food categories including bakery products, beverages, chocolates, spices, cereals, and processed black foods, with concentrations ranging from several tens of mg/kg to approximately 3,860 mg/kg in coffee, depending on food type and processing intensity. A case study on coffee brewing demonstrated that processing parameters significantly affect CNDs yield, and that fluorescence is inversely correlated with caffeine content, suggesting caffeine-induced quenching. Controlled breadmaking experiments confirmed the influence of temperature and exposure time on CNDs accumulation. By synthesizing model CNDs from different precursor combinations, a unified formation framework was proposed, in which Maillard reactions, caramelization, pyrolysis, and wet-heat brewing all contribute to CNDs formation in foods. The fourth part systematically screened ten food-waste categories as CNDs precursors, finding that protein- and polyphenol-rich wastes produced the highest fluorescence yields, while citric acid co-treatment strongly enhanced CNDs formation. This established practical guidelines for maximizing CNDs production from food waste. Finally, this work demonstrated practical applications of food-derived CNDs. Gly-S CNDs were employed as a fluorescent probe for rapid, selective caffeine sensing in beverages, achieving a detection limit of 36.5 nM with good agreement with HPLC, outperforming reported CNDs-based caffeine sensors and confirming suitability for real world applications. Banana peel valorization was optimized using Central Composite Design and machine learning, identifying urea as the superior co-precursor and achieving a quantum yield of 40%. Mass ratio and temperature were identified as dominant factors, while predictive modeling significantly reduced experimental workload. In conclusion, this dissertation advances the fundamental understanding of food-derived CNDs, establishes reliable detection methods, and demonstrates their practical applications in sensing and waste valorization. It provides the first systematic quantification of CNDs across diverse food categories, confirms their formation through multiple thermal processing pathways, and highlights their potential as safe, functional nanomaterials. The findings contribute to both food safety research and green nanotechnology, aligning with principles of sustainable development and the circular bioeconomy.Tétel Szabadon hozzáférhető HydroGIS-based watershed management using land cover mapping and hydrological modeling for urban water balance assessment(2026) Douraied, Guizani; Nagy , Attila; Douraied, Guizani; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarThis research presents a multidisciplinary framework that combines LC classification, watershed analysis, hydrological modeling, and urban agriculture. The findings aim to support data-driven planning, enhance urban water management strategies, and promote sustainable food production in rapidly developing regions.Tétel Szabadon hozzáférhető A glutation anyagcsere, az enzim szekréció és a szekunder metabolit termelés szabályozásának vizsgálata szénstressznek kitett Aspergillus nidulans tenyészetekben(2025) Gila, Csaba Barnabás; Emri, Tamás; Természettudományi és Technológiai Kar::Biotechnológiai Intézet::Molekuláris Biotechnológiai és Mikrobiológiai TanszékKísérleteink középpontjában az Aspergillus nidulans fonalas gomba modell szénstressznek kitett tenyészeteinek RNS-szekvenálással gyűjtött transzkriptom-adatai feldolgozása és értelmezése állt. Ez a megközelítési mód lehetővé tette számunkra, hogy a GSH anyagcserét, a szekunder-metabolitok és CAZyme fehérjék képződését a szénstressz-válasz részeként értelmezzük egy-egy enzim vagy metabolit vizsgálatához képest átfogóbb módon. Korábban az A. nidulans esetében az ún. DUG („deficient in utilization of glutathione”) GSH-lebontó útvonal feltételezett fehérjéinek (DugA, DugB és DugC) funkciója még nem volt tisztázott. Azonban a GSH-metabolizmus megismerése és megértése létfontosságú a mikroorganizmusok redox-szabályozásának megfejtéséhez, valamint gyakorlati szempontból is indokolt, hiszen a gombák nem csak a természetben, hanem ipari alkalmazás során is találkozhatnak olyan körülményekkel (pl. szénstressz), amelyek serkentő hatással lehetnek a nem kívánatos szekunder metabolit-termelésre (mikotoxinok), mely anyagok képződésének visszaszorítására az antioxidáns-kezelést egy ígéretes lehetőségnek tartják. Mindezért kísérleteink első felében a dugB és dugC gének funkcióit vizsgáltuk A. nidulans-ban. A dugB, dugC, vagy azok kettős deléciója a glükózon növekedő micéliumok GSH-tartalmának mérsékelt növekedését, csökkent konídiumtermelést és zavart ivaros fejlődést eredményezett. A transzkriptom adatok kimutatták, hogy a megfigyelésekkel összhangban alulszabályozódtak egyes a differenciációban is fontos MAPK-útvonal gének (pl. steC, sskB és hogA), illetve a konídiumképződést és a szexuális differenciálódást szabályozó fehérjéket (pl. FlbA, NosA, RosA és NsdC) kódoló gének a ΔdugB-ΔdugC mutánsban. A dugB és/vagy a dugC deléciója lassította a GSH-raktárak kimerülését szénéhezés során, emellett csökkentette a ROS-felhalmozódást, az autolitikus sejtfaldegradációt és az enzimszekréciót, de megnövelte az STC-termelést. Transzkriptomikai vizsgálataink alapján feltételezhető, hogy a gomba enzimszekréciója a mikotoxintermeléssel ellentétben poszttranszkripciós szinten szabályozódik. Továbbá azt is megállapítottuk, hogy a GSH alighanem összeköti az éhezést és a redox-szabályozást, hiszen a sejtek a GSH-t raktározott szénforrásként is hasznosítják, ez a GSH-tartalom csökkenése révén redox-egyensúlyvesztést eredményez, ami aktiválhatja a szénstressz válaszért felelős jelátviteli útvonalakat. A gombák genomjában előforduló több száz CAZyme gén összehangolt szabályozásának megismerése szintén nagy gyakorlati jelentőséggel bír. Ezért kísérleteink második felében négy A. nidulans kultúra viselkedését hasonlítottuk össze, amelyeket glükóz, laktóz, vagy arabinogalaktán jelenlétében, illetve szénéhező körülmények között tenyésztettünk. Meghatároztuk a szénstressz-specifikus változásokat (gyenge szénforrás vagy annak hiánya vs. glükóz), és a szénforrás-specifikus változásokat (egyfajta kultúra vs. az összes többi kultúra). Mivel a sejtek szekunder-anyagcseréjét nagymértékben meghatározza a rendelkezésre álló szénforrás minősége és mennyisége, a szekunder-metabolit génklaszterek transzkripciós aktivitását is értékeltük. Számos CAZyme gén mutatott szénstressz-specifikus és/vagy szénforrás-specifikus felülszabályozódást arabinogalaktánon (138 és 62 gén), ahol galaktozidáz és arabinánbontó enzimgének mellett cellulolitikus, pektinolitikus, mannán- és xilánbontó enzimgének transzkripciós aktivitása volt jellemző. Laktózra 81 és 6 (galaktozidázok, xilozidázok és ramnogalakturonázok), szénéhezésre 107 és 16 (ramnogalakturonázok) szénstressz-specifikus, valamint szénforrás-specifikus felülszabályozott CAZyme gént találtunk. Glükózon csak néhány (29 gén) szénforrás-specifikus indukciót mutattunk ki, amelyek jellemzően β-1,4-glükanáz gének voltak. Mind a négy kultúrában volt egy-egy jellegzetes szekunder-metabolit génklaszter, amely a legnagyobb transzkripciós aktivitást mutatta az adott tenyészetnél, de a differenciáltan expresszált klaszterek összességében hasonló mintázatot mutattak. A dolgozatban ezen jellemzők viselkedésökológiai hátterét is értékeltük felhasználva az „enzimatikus felderítés” (secretion of scouting enzymes)”, „adaptív előrejelzés” (adaptive prediction), a „közlegelők tragédiája” (tragedy of the commons) és a „fakultatív csalók” (facultative cheating) modelleket, illetve rendszereztük a CAZyme-termeléssel kapcsolatos ismereteinket, amelyek új stratégiák kidolgozásához vezethetnek a növényi anyagok szacharifikációjához szükséges enzimek előállítására.Tétel Szabadon hozzáférhető Effects of Ginger Supplementation on Functional Dyspepsia Symptoms and Fat Loss among Patients with Functional Dyspepsia(2026/02/10) Aregawi, Lemlem Gebremariam; Zoltan, Csiki; Lemlem Gebremariam; Általános Orvostudományi KarThis study evaluated the effects of dietary ginger supplementation on dyspeptic symptoms, quality of life, and body composition among patients with functional dyspepsia. An 8-week open-label clinical trial demonstrated that ginger supplementation significantly reduced overall dyspeptic symptom severity and improved daily functioning, as measured by the Nepean Dyspepsia Index. Participants reported notable improvements in eating comfort, daily activities, and work performance. However, ginger supplementation did not result in significant changes in body mass index, body fat percentage, or overall body weight during the study period. The intervention was generally well tolerated, with only mild and transient gastrointestinal side effects reported. These findings suggest that ginger may serve as a safe and effective complementary therapy for symptom management in functional dyspepsia, though longer and controlled trials are warranted to assess its effects on body composition.Tétel Szabadon hozzáférhető Aspergillus fajok mitokondriális mangán SOD génjeinek összehasonlító funkció vizsgálata(2025) Pákozdi, Klaudia Gréta; Pócsi, István; Klaudia Gréta; Természettudományi és Technológiai Kar::Biotechnológiai Intézet::Molekuláris Biotechnológiai és Mikrobiológiai TanszékAz Aspergillus nemzetség számos, világszerte elterjedt fonalas gombafajt foglal magába. Ebben a kutatásban két fajjal dolgoztunk. Az Aspergillus nidulans széleskörben alkalmazott modellszervezet az alap- és alkalmazott mikrobiológiai kutatásokban. Az Aspergillus fumigatus pedig egy szaprofiton fonalas gomba. Bár az A. fumigatus alapvetően szaprofiton, de bizonyos körülmények között patogénként viselkedik, különösen az immunhiányos személyek esetében. Élelmiszer-biztonsági szempontból is kockázatot jelent, mivel kimutatták gabonaféléken, áprán, rizsen, búzán, továbbá dióféléken, mogyorón, dión, földimogyorón. Ebben a munkában az oxidatív stressz hatásainak vizsgálata került előtérbe a két fajban, azon belül is a mitokondriumban lokalizált mangán tartalmú szuperoxid dizmutáz (MnSOD) enzim szerepére voltunk kíváncsiak. A gombák számára az oxidatív stressz elleni védekezés meglehetősen fontos, hiszen a természetes környezetben is előforduló stresszforma, valamint a patogén gombák esetében a gazdaszervezet kolonizációja közben is gyakran megemelkedik az oxidatív stressz mértéke. A génfunkció jobb feltérképezése érdekében mindkét Aspergillus faj olyan deléciós mutánsát is bevontuk a kísérleteinkbe, melyekből hiányzott a mitokondriális MnSOD enzimjét kódoló gén. Összefoglalva, a fonalas gombák oxidatív stresszhez való alkalmazkodása alapjaiban befolyásolja túlélésüket és szekunder metabolitjaik, köztük igazoltan vagy potenciálisan toxikus vegyületek termelését. Mivel egyes mikotoxinok képződését oxidatív stressz hatások kiválthatják vagy fokozhatják, az ilyen folyamatok feltérképezése az élelmiszerek szennyeződésének megelőzéséhez vezethet. Az oxidatív stresszre adott válaszok feltérképezése továbbá segítheti az ipari felhasználásra szánt gombatörzsek fejlesztését, valamint új gombaellenes célpontok azonosítását. The genus Aspergillus includes many filamentous fungal species that are widespread worldwide. In this study, we worked with two species. Aspergillus nidulans is widely used as a model organism in basic and applied microbiological research. Aspergillus fumigatus is a saprophytic filamentous fungus. Although A. fumigatus is mainly saprophytic, under certain conditions it can behave as a pathogen, especially in immunocompromised individuals. It also poses a food safety risk, as it has been detected on cereals such as barley, rice, and wheat, as well as on nuts including hazelnuts, walnuts, and peanuts. In this work, we focused on investigating the effects of oxidative stress in these two species, with particular emphasis on the role of the mitochondrial manganese-containing superoxide dismutase (MnSOD) enzyme. Protection against oxidative stress is important for fungi, since this type of stress occurs in their natural environment, and in pathogenic fungi the level of oxidative stress often increases during colonization of the host. To better characterize gene function, we also included deletion mutants of both Aspergillus species in which the gene encoding the mitochondrial MnSOD enzyme was missing. In summary, the adaptation of filamentous fungi to oxidative stress fundamentally affects their survival and the production of secondary metabolites, including compounds that are confirmed or potentially toxic. Because oxidative stress can trigger or enhance the production of certain mycotoxins, mapping these processes may help prevent food contamination. Characterizing oxidative stress responses can also support the development of fungal strains for industrial applications and the identification of new antifungal targets.Tétel Szabadon hozzáférhető A terheléses vizeletinkontinencia kivizsgálásának újabb lehetőségei és a táplálékkiegészítők szerepe a konzervatív kezelés elősegítésében(2025) Koroknai, Erzsébet; Kozma, Bence; Takács, Péter; Általános Orvostudományi Kar::Szülészeti és Nőgyógyászati IntézetA vizeletinkontinencia (UI) a vizelet akaratlan elvesztésével járó állapot, amely jelentős mértékben rontja az érintett nők életminőségét, szociális és pszichés jóllétét. Prevalenciája az életkor előrehaladtával növekszik: a fiatal nők körülbelül negyedét, az idősebb nők több mint felét érinti. Az UI lehet panaszolt tünet, fizikális vizsgálat során észlelt jel, vagy objektív vizsgálattal igazolt diagnózis. Gyakran társul kismedencei fájdalommal vagy szexuális diszfunkcióval, és bár komoly terhet ró az érintettekre, a szégyenérzet gyakran késlelteti az orvoshoz fordulást, így a korai felismerés és kezelés kiemelt fontosságú. A stressz-inkontinencia (SUI) a leggyakoribb inkontinenciatípus. Diagnosztikai értékelésében új lehetőséget kínál a Vaginal Tactile Imaging (VTI), amely a medencefenék biomechanikai paramétereit objektíven méri. Vizsgálatunkban SUI-ban szenvedő nők VTI-méréseit vetettük össze az inkontinencia súlyosságát meghatározó kérdőíves eredményekkel (MESA, PGI-S). Eredményeink azt mutatták, hogy több VTI-paraméter – különösen az elülső hüvelykompartmenthez kapcsolódók – szignifikáns összefüggést mutat a tünetek súlyosságával, így a VTI klinikai hasznosíthatósága megerősítést nyert. Második vizsgálatunkban a SUI konzervatív kezelésének kiegészítéseként egy speciálisan összeállított étrend-kiegészítő hatását vizsgáltuk. A hathetes kiegészítés, napi PFMT mellett, szignifikáns javulást eredményezett a tünetekben, a hüvelyi szorítónyomásban és a BI- pontszámban. Összességében eredményeink megerősítik, hogy a női medencefenék biomechanikai jellemzői objektíven mérhetők és klinikailag releváns összefüggést mutatnak a SUI súlyosságával, míg a célzott táplálékkiegészítés új, hatékony kiegészítő lehetőséget kínál a konzervatív kezelés optimalizálására.Tétel Szabadon hozzáférhető Növényi eredetű bioaktív anyagok és a fizikai aktivitás szerepe a cardialis dysfunctio kezelésében(2025) Szekeres, Réka Mária; Juhász, Béla; Általános Orvostudományi Kar::Farmakológiai és Farmakoterápiai IntézetKutatócsoportunk célja az volt, hogy a hypercholesterinaemia, illetve az időskor talaján kialakuló cardialis dysfunctio terápiás vonatkozásában rávilágítson a természetes intervenciók lehetséges pozitív hatásaira. Kiemelendő, hogy hogy mindkét kísérletsorozat esetében a vizsgálatok a már kialakult patológiás állapotokra irányultak, így az alkalmazott beavatkozásokat terápiás céllal, és nem prevenciós kontextusban értékeltük. Első kísérletünkben atherogen étrend segítségével létrehoztuk az atherosclerosist és a cardialis dysfunctiot reprezentáló nyúl modellt, majd a 12 hetes anthocyaninokban gazdag meggyhús-kivonattal végzett kezelést követően a diastoles paraméterek jelentős javulását tapasztaltuk, amit a myocardialis eNOS, PKG és SERCA2a expresszió fokozódása kísért. Megfigyeléseink arra is rávilágítanak, hogy a HO-1 potenciálisan „kétélű kard”, így a mindenkori protektív szerepét újraértékelni szükséges. Második kísérletünkben Wistar patkányok segítségével összehasonlítottuk a rekreációs és a forszírozott fizikai aktivitás hatásait az időskor talaján kialakuló diastoles dysfunctio esetében. Eredményeink alapján a forszírozott testmozgás hatékonyabban javította a bal kamrai relaxációt, mely kedvező hatás feltehetően a PKG–STAT3–Opa1 jelátviteli útvonal aktivációjának, valamint az ennek nyomán fokozódó ATPS aktivitásnak volt tulajdonítható.Tétel Szabadon hozzáférhető Az Aspergillus nidulans gfdB gén bevitelének fajspecifikus hatásai ozmofil Aspergillus fajokban(2024) Bodnár, Veronika; Pócsi, István; Természettudományi és Technológiai KarA tanulmányunk az Aspergillus fajok genetikai és fiziológiai válaszait vizsgálja az ozmotikus stressz vonatkozásában, amely kulcsfontosságú a biotechnológiai folyamatok ipari optimalizálása szempontjából. Fontos megérteni, hogy a genetikai módosítások hogyan növelhetik ezen gombák stressztűrését, ezáltal javítva alkalmazásukat az enzimtermelésben és fermentációs folyamatokban. A gfdB gént, amely ismert szerepet játszik a környezeti stresszválaszban Aspergillus nidulansban, transzformáltuk Aspergillus wentiibe, hogy feltárjuk az ozmofilitásra gyakorolt hatását, esetlegesen a stressztolerancia erősödését. A kutatás témája tehát a genetikai és fenotípusos változások feltárása ezen módosítás hatására. A génexpresszió szintjén történő változások mérésére és a fiziológiai válaszok detektálására transzkriptom analízist és kvantitatív PCR (qPCR) technikákat alkalmaztunk különböző stressz körülmények között, beleértve a nagy ozmolit (NaCl, szorbit) koncentrációt és az ozmotikus nyomást. Ezek a megfigyelések azért szükségesek, mert a gombák stressztűrésének molekuláris mechanizmusainak megértése forradalmasíthatja ipari alkalmazásukat. A gombák stressztűrésének fokozása az enzim- és szekunder metabolit termelésben hatékonyabb gyártási folyamatokat eredményezhet. A céjaink és megfigyeléseink hozzájuttathatnak a gombák stressz adaptációs mechanizmusainak mélyebb megértéséhez. Az A. wentii genetikai szabályozó hálózata befolyásolhatja a heterológ gén expresszióját és hatékonyságát. További genetikai célpontok megválasztásával potenciálisan tovább javítható a stressztűrés. A genetikai módosítások általános fitneszre és ipari hasznosításra gyakorolt széleskörű hatásai azonban még feltárásra várnak. Összeségében tehát a tanulmány témája a vizsgált Aspergillus fajok bemutatása az ozmoadaptáció és ozmofilitás oldaláról, az Aspergillus nidulans gfdB gén szerepének vizsgálatával, a stresszélettani és a transzkripciós módszerek használatával.Tétel Szabadon hozzáférhető The Composition of African Baobab Leaves and Fruits in Different Regions and Habitats: Contribution to Food Security and Nutritional Intervention(2025) Ahmed, Abdelhakam Esmaeil Mohamed; Kovács, Béla Róbert; Mozzon, Massimo; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarThe main objective of this research was to discover a new plant resource with an adequate and healthy composition, such as the African baobab, to improve food security and contribute to nutritional intervention in rural and urban communities (different age groups in Sudan, Kenya, and Senegal). A protocol is proposed for nutritional intervention using dried baobab leaves and fruit pulp powder to achieve the daily recommended reference values for proteins and minerals (K, Ca, Mg, Na, Fe, and Mn) for different target groups. Specific objectives included the determination of regional differences in nutrient content, such as protein, fat, ash, dry matter, pH, minerals (Na, Mg, K, Ca, Fe, Mn), total phenolic compounds (TPC), and total flavonoid compounds (TFC) and Estimation of the amount of dried baobab leaves and fruit pulp powder required to meet the daily protein and mineral requirements of different age groups of the target. population.Tétel Szabadon hozzáférhető Evaluation of the enhanced bee product and silver nanoparticles(2025) Mukarram, Ayaz; Kovács, Béla Róbert; Mukarram Shaik, Ayaz; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási KarResearch indicates that ongoing climate change may lead to a reduction in pollinator resources in locations such as the Great Plains, negatively affecting honey production. Moreover, the primary factors contributing to the decline of bee populations are habitat destruction, diseases and pests, pesticide exposure, climate change, and demographic factors. Agricultural development and urbanization have resulted in considerable habitat loss, diminishing the availability and variety of floral supplies and nesting sites for bees .This work aims to integrate food science and nanotechnology to address real-world challenges and support the United Nations' Sustainable Development Goals. Furthermore, this study provides detailed information about the benefits of green walnut (Juglans Regia L.), how green walnut can be used in bee feed development, and how we can design a bee product that can be helpful in reducing the blood sugar level in humans and the development of silver nanoparticles (since the use of nanotechnology is at its peak), including the sensory analysis of the green walnut bee product from an international perspective.Tétel Szabadon hozzáférhető Az anyatej molekuláris összetételének dinamikus modellezése a környezeti tényezők függvényében(2025) Vámosiné Pacza, Tünde; Dr. Baranyi, József; Pacza, Tünde; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Táplálkozástudományi IntézetJelen kutatás középpontjában az anyatej molekuláris szintű összetételének feltérképezése és időbeli változásainak matematikai modellezése állt. Ehhez elsődleges cél a tudományos kutatások publikált adataiból egy adatbázis létrehozása volt, majd a létrehozott adatbázis felhasználásával az anyatej összetétel időbeli változásának modellezése. A disszertáció első része az anyatej biokémiai összetételét tartalmazó, MilkyBase nevű adatbázist írja le. disszertáció második része a létrehozott MilkyBase adatbázis adatainak felhasználásával bemutatja, hogy az anyatej kutatásban hogyan alkalmazhatóak az élelmiszer-mikrobiológiában már elterjedten használt prediktív modellezés módszerei. A kutatás célja az volt, hogy a modell segítségével pontosabb képet alkothassunk az anyatej komponenseinek időbeli és egyéntől függő változásáról, az azt leginkább befolyásoló tényezőkről, ezzel is segítve a további anyatej összetevőket célzó kísérletek megtervezését. A módszer bemutatásán túl a dolgozat utolsó részében rámutatok a "prediktív anyatejkutatás" lehetséges korlátaira és felhasználási lehetőségeire is.Tétel Szabadon hozzáférhető Evaluation of the mineral contents of alternative cereal grain for nutritional purposes(2025) Khalfalla, Maha; Győri, Zoltán; Zsombik, László; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Táplálkozástudományi IntézetOur research supports the crucial necessity and tackles exciting scientific questions. We are investigating the nutritional profiles of different cereal varieties under various soil conditions attributed to different region collections and shedding light on their nutritional performance. This aspect of our research is of significant importance, as it provides valuable insights into the nutritional value of these cereals. Focusing on the alternative cereal grains involved Sorghum (S. bicolor L.) and Millet (P. miliaceium L.), alongside counterparts to stable cereal grains such as Wheat (Triticum aestivum L.) and oat (Avena sativa). Specifically, the experiment was conducted to understand the diverse crops’ response to nitrogen fertilizer supplementation and its reflection on optimizing the nutritional compositions such as crude protein, P, K, Ca, Mg, S, Fe, Cu, Na, and Mn. We investigate how these cereals respond to N fertilizer through meticulous field experiments and accumulate nutrients driven by their distinct attributes of diverse varieties. Our research findings underscore the immense potential.Tétel Szabadon hozzáférhető Időskorral összefüggő látáskárosodás terápiás intervencióinak vizsgálata funkcionális és molekuláris biológiai módszerekkel(2024) Szilágyi, Anna; Varga, Balázs; Általános Orvostudományi KarMunkacsoportunk ezen két kísérletének eredményei rávilágítottak a monoamin-oxidáz enzimrendszer vitathatatlan szerepére iszkémia-reperfúziós károsodással és öregedéssel társuló szemészeti kórképekben lehetséges terápiás célpontot szolgáltatva ezen betegségek megelőzésében és kezelésében. Első kísérletünk eredményei alapján a MAO-A inhibitor harmalin mérsékelte az I/R károsodás mértékét a szemben az NFкB, a PARP1 és az MMP9 expressziójának csökkentésével, valamint a Hsp70 szint emelésével. A DMT és harmalin együttes adása azonban ezzel ellentétes, káros hatást fejtett ki a Sprague Dawley patkányok szemében. Második kísérletünkben bizonyítottuk, hogy idős Wistar patkányok esetén előnyösebb az alacsony intenzitású testmozgás a magas intenzitású formával szemben. Fokozott terhelés hatására nő az oxidatív stressz a szervezetben a MAO-B magas expressziója miatt, ami káros kaszkádot indíthat be. A MAO-B mellett nőtt a GFAP szintje is, ami fokozott gyulladásra utalhat. A protektív SIRT6 és BDNF kifejeződése szignifikánsan csökkent erőltetett testmozgást végző csoportban. A rekreációs futás ezzel ellentétesen hatott a látószerven, és a csoport átlagai összevethetők a fiatal kontroll állatok eredményeivel, ami arra utal, hogy az alacsony intenzitású fizikai aktivitás alkalmasabb az egészség megőrzésére idős életkorban.Tétel Szabadon hozzáférhető Mikotoxin elimináció siló és élelmiszeripari eredetű mikroorganizmusokkal(2024) Adácsi, Cintia; Pusztahelyi, Tünde; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::AgrárműszerközpontA biztonságos élelmiszer-ellátás iránti igény kielégítésével kapcsolatos elvárás egyre növekszik. Egészségügyi kockázatuk mellett az egyes gombák által termelt mikotoxinok nagy gazdasági valamint állat- és humán-egészségügyi veszélyt jelentenek, és negatív hatással lehetnek az élelmiszer-ellátás fenntarthatóságára. A detoxifikáció a legalkalmasabb módszer az élelmiszerek mikotoxin szintjének csökkentésére, mely során ezeket a toxinokat eltávolítják a termékből a fogyasztás előtt. A mikotoxinok biológiai detoxifikációja nagyon ígéretes megoldásnak tűnik, amely lehetővé teszi a mikroorganizmusok felhasználását, a mikotoxin mennyiségének csökkentését, vegyszerek nélkül. Az értekezés célja, hogy kiemelje a biológiai detoxifikáció értékét, a baktériumok hasznosíthatóságát. Célja továbbá a fermentált takarmányok mikrobiológiai állapotának meghatározása, a fermentált takarmányok mikotoxin szennyezettségének kimutatása, magas mikotoxin rezisztenciával, és eliminációval rendelkező baktériumok izolálását, jellemzését, izolált baktériumok 16S rRNS alapú, és MALDI-TOF MS módszerrel történő azonosítását, silótakarmány és tejipari eredetű organizmusok mikotoxin eliminációs képességének vizsgálatát HPLC és ELISA módszerrel, a lehetséges jövőbeli alkalmazás szepontjából, általam begyűjtött kukorica növényből szilázs készítését, mikotoxin elimináció tesztelése céljából.Tétel Szabadon hozzáférhető Az ex vivo bal és jobb pitvar, mint a receptorműködés általános vizsgálatára különösen alkalmas kísérleti rendszerek(2024) Óvári, Ignác; Gesztelyi, Rudolf; Általános Orvostudományi Kar::Farmakológiai és Farmakoterápiai IntézetA jelen értekezés alapjául szolgáló ex vivo vizsgálat során a HT (az adenozin DE GYTK Gyógyszerészi Kémia Tanszéken szintetizált analógja) inotrop és chronotrop hatását vizsgáltuk patkány pitvari myocardiumra. Eredményeink szerint a HT gyenge pozitív inotrop hatást váltott ki a bal és a jobb pitvaron is, amellett – ezzel összhangban – a jobb pitvaron gyenge pozitív chronotrop hatása volt. CPX (szelektív A1 adenozin receptor antagonista) jelenléte enyhén (és a statisztikai szignifikancia szintjét el nem érően) gátolta a HT inotrop és chronotrop hatásait. A HT hatásai adenozinnal könnyen áttörhetőek voltak. A fentiekből arra következtettünk, hogy a HT az A1 receptor gyenge (low-efficacy), reverzibilis, ortoszterikus, kis affinitású (low-affinity) és inverz agonistája. Emellett nem zárható ki, hogy a HT A1 receptortól független útvonalon is hat. A jelen disszertációt megalapozó in silico vizsgálatunkban a receptoriális válaszkészség módszer (RRM) különböző kivitelezési lehetőségeit hasonlítottuk össze a becslés pontossága, az eljárás precizitása (megbízhatósága) és a kivitelezés kényelme alapján. A következő regressziós lehetőségeket kombináltuk: 1.) bonyolultabb vs. egyszerűbb (de algebrailag ekvivalens) RRM modellek; 2.) logaritmikus (logcx) vs. nemlogaritmikus (cx) fő paraméter az RRM modellben; 3.) individuális (lokális) vs. egymodelles globális vs. kétmodelles globális illesztés; 4.) görbecsalád (kettőnél több összetartozó adatsor) globális regressziója esetén mindet egyszerre vs. páronkénti illesztés; 5.) hagyományos (ordinary least-squares) vs. robusztus regresszió. Eredményeink szerint: 1.) az egyszerűbb modell jobb, mint a bonyolult (még ha az egyszerűsítés elméleti szempontból kifogásolható is); 2.) a fő paramétert jobb logaritmusként (logcx) használni; 3.) az individuális illesztés a legpontosabb (emellett elég precíz), a kétmodelles globális regresszió a legprecízebb (emellett elég pontos), ugyanakkor a kétmodelles globális regresszió kényelmesebb, mint az individuális; 4.) görbecsaládok esetén a kétmodelles globális illesztés csak páronként végezve elég pontos és precíz; 5.) a hagyományos és a robusztus regresszió egyaránt megfelelő, pontos adatokhoz azonban hagyományos regressziót érdemes választani (hogy a precizitás megítélhető legyen), míg pontatlan adatoknál érdemes ellenőrzésképpen a robusztus illesztést is elvégezni. Tehát az RRM kivitelezéséhez páronkénti technikával végzett kétmodelles globális regresszió ajánlott (ellenőrzésképpen esetleg individuális regresszióval kiegészítve), a logcx-et tartalmazó egyszerűsített modell használatával, hagyományos módon (pontatlan adatok esetén robusztus illesztéssel kiegészítve).Tétel Szabadon hozzáférhető A gyulladásos fülbetegségek patomechanizmusának és gyógyítási lehetőségeinek vizsgálata(2024) Papp, Zoltán; Szilvássy, Judit; Általános Orvostudományi KarA tanulmányunk azt mutatja, hogy a MALDI-TOF MS alkalmas a középfüli váladék bakteriális összetételének értékelésére krónikus szerózus középfülgyulladásban szenvedő gyermekek esetében. Bár a jelenlegi megközelítésben ez a technika csak a tenyészthető baktériumokat észleli, javítja azon képességünket, hogy a hagyományos baktériumtenyésztési megközelítéshez képest baktériumfajok bővebb spektrumát detektáljuk, és képes a fajok azonosítására. A baktériumok jelenléte az OME-ban nyilvánvaló. Vizsgálatunk azt sugallja, hogy az OME esetében a többfajú bakteriális flóra központi szerepet játszhat a folyadék tartós jelenlétében a középfülben, vagy az OME természetes és obligát kísérő jelensége lehet. Ez a korábban nem leírt bakteriális invázió hozzájárulhat az OME megfelelő megértéséhez és kezeléséhez. A C. aurisszal végzett kísérleteket összefoglalva, az MFC és idő-ölés görbe eredményeink felhívják a figyelmet az AMB gyenge ölő aktivitására a C. auris izolátumokkal szemben, függetlenül a kládtól, még akkor is, ha a MIC érték alacsony (≤1mg/L). Ezek az adatok azt sugallják, hogy az AMB hatékonysága az invazív C. auris fertőzések kezelésében, beleértve a meningitist, az endophthalmitist és a húgyúti fertőzéseket a MIC eredmények alapján nem jósolható meg, ami megmagyarázhatja az AMB kezelés során jelentkező magas mortalitást. Bár az echinocandinok és az AMB kombinációja javíthatja a túlélést, a hagyományos vagy új célpontokkal rendelkező új gombaellenes szerek felfedezése elengedhetetlen a multirezisztens gombák, köztük a C. auris fertőzések túlélési arányának javításához.Tétel Szabadon hozzáférhető A cirok bioaktív vegyületeinek a vizsgálata termékfejlesztés céljából(2024) Nagy, Róbert; Sipos, Péter; Gálné Remenyik, Judit; Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Táplálkozástudományi IntézetA kutatás célja a hazai termesztésben lévő cirok genotípusok bioaktív profiljának, antioxidáns tulajdonságainak vizsgálata, az ezeket befolyásoló külső tényezők értékelése, valamint gluténmentes élelmiszeripari termék fejlesztése